গন্ধ: ভালো খেজুরের গুড়ে একটি মিষ্টি, স্বতন্ত্র গন্ধ থাকে যা সহজেই অনুভূত হয়।
রং: খেজুরের গুড় সাধারণত খয়েরি কালচে বর্ণের হয়। বীজ বা হাজারী গুড় সাদা হয়। বীজ বেশি দিলে গুড় এর কালার সাদা হতে পারে।
স্বাদ: ভালো মানের গুড়ে জিভে অতিরিক্ত নোনতা স্বাদ পাওয়া যাবে না। হালকা তিতা স্বাদ থাকলে সেটা আবার জালের কারণে হতে পারে তবে তা একদম স্বাভাবিক। তবে খাবার জন্য এমন গুড় স্বস্তিকর নয়। তবে সেটা আবার ভেজাল নয়। ভালো গুড় স্বাভাবিক মিষ্টি হবে।
নরম নাকি শক্ত: ভালো মানের পাটালি গুড় সামান্য নরম হবে। তবে শক্ত হলেও সেটি ভেজাল নয়, জাল বেশি হলে শক্ত হতে পারে। আবার এখন ইচ্ছাকরেই অতিরিক্ত রস গুড়ে রেখে দিয়ে ভালো গুড় প্রমানের চেষ্টা চলছে। নরমের জন্য চিনির সাথে অনেকেই হালকা আটা বা চিটা গুড় প্রয়োগ করছে।
দানা থাকা: দানাদার গুড়ে দানা থাকা স্বাভাবিক এবং এটি চিনি মেশানো বোঝায় না। গুড়ের জালের উপর ভিত্তি করে দানা হতে পারে। দানা আস্তে আস্তে জমা হয়েই তো পাটালি হয়।
চকচকে ভাব: চকচকে হলেই তা খাটি গুড় নয়। খাটি গুড়ে সাধারণত প্রাকৃতিক রং ও মসৃণতা থাকবে। ভালো মানের গুড় তেমন উজ্জ্বল বা চকচকে হয় না।